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Le champignon de Paris est un excellent légume qui mérite une place de choix dans notre équilibre alimentaire. Il est riche en protéines végétales, fibres et vitamines, et contient peu de glucides et lipides. Il est donc très peu calorique (environ 15 kcal pour 100 g). C’est un légume idéal !
Riche en protéines végétales
Les protéines constituent l'élément de base de toutes les cellules vivantes. Éléments de construction et de réparation de l’organisme, elles jouent un rôle primordial dans la croissance et l’entretien des tissus. Les protéines peuvent être d’origine animale ou bien végétale.
Le champignon présente 2 atouts par rapport aux autres légumes : il est riche en protéines végétales, mais en même temps très peu calorique. Il contient en moyenne 2,3 g de protéines pour 100 g de champignons de Paris crus, et seulement 15 kcal.
Fibres alimentaires
Les fibres sont des glucides non transformées par les enzymes digestives. Elles jouent un rôle primordial dans le fonctionnement du transit intestinal : elles contribuent à notre confort digestif.
Le champignon est riche en fibres, avec un taux de 2 à 2,5 g. Les effets des fibres du champignon sont accentués par la présence de certains glucides spécifiques, qui aident à maintenir une bonne santé intestinale. La quantité de fibres présente dans les champignons est très proche de celle des haricots verts.
Une mine de vitamines
 Nous sommes incapables de fabriquer la plupart des vitamines, c'est pourquoi il est essentiel de les apporter par notre alimentation.
La teneur en vitamines B dans le champignon de Paris est élevée : ainsi, 100g de champignons de Paris crus couvrent plus d’un quart des apports conseillés quotidiens en :
 Vitamines B2 : rôle dans la transformation des nutriments en énergie par notre organisme et dans le métabolisme de réparation des muscles,
Vitamines PP : nécessaire à l’assimilation des glucides, lipides et protéines.
D’autre part, le champignon contient des provitamines D, rares dans les légumes. Sous l’action des UV, les provitamines D peuvent être transformées en vitamines D par l’organisme. La vitamine D intervient dans l'absorption et la rétention du calcium et du phosphore. Elle facilite la prévention de l'ostéoporose.
Eau
Le champignon de Paris, comme tous les légumes, renferme une grande quantité d’eau puisqu’elle représente 93% de sa composition. Il donne alors rapidement une impression de satiété après consommation, ce qui diminue le risque de suralimentation.
Energie
L’énergie contenue dans une certaine quantité d’aliment (en général 100 g) est exprimée en calories.
Les besoins quotidiens en calories varient selon le sexe, l’âge, la corpulence, le type d’activité, la dépense physique et l’état général. Un homme a besoin d’environ 2500 kcal par jour et une femme de 2000 kcal par jour.
La teneur en calories du champignon de Paris est très faible (15 kcal pour 100 g) et provient essentiellement de ses protéines (2,3 g pour 100 g). Les glucides (0,6 g) et les lipides (présents à l’état de traces) n’interviennent que très peu dans l’apport calorique.
Un atout maître en diététique
Le champignon de Paris constitue un légume à part entière, au goût particulièrement apprécié, qui permet de varier agréablement les menus, même quand on suit un régime !
Il peut être introduit avec profit dans :
Un régime hypocalorique : Pour perdre du poids, il faut que l’alimentation ait une densité nutritionnelle élevée et qu’elle soit volumineuse pour donner une impression de satiété. Le champignon de Paris répond à ces critères.
En ce qui concerne le régime des diabétiques, les champignons de Paris peuvent être utilisés sans restriction, sachant que la teneur en fibres alimentaires, surtout en fibres solubles, abaisse la glycémie après le repas.
Enfin, dans le cadre d’un régime hypolipidique, le champignon de Paris, très pauvre en lipides, est tout à fait adapté du moment qu’il est préparé sans adjonction de matière grasse. Vous pouvez alors le consommer cru en salade ou le faire cuire dans sa propre eau.
Sa place dans l’alimentation
Le champignon de Paris a réponse à tout. Cru ou cuit, il se prête à de multiples préparations culinaires. Il peut être servi en salade, en hors-d’œuvre, ou même à l’apéritif. En accompagnement du plat principal, ou en ingrédient particulièrement gustatif, le champignon de Paris se plie à toutes les préparations.
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