Pommes de terre farcies aux Champignons |
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La recetteEnvelopper chaque pomme de terre non épluchée dans de l’aluminium, faire cuire à four moyen pendant environ 1 heure. Égoutter les champignons. Faire suer les lardons 5 minutes avec 15 g de beurre, et jeter la graisse rendue. Ajouter les échalotes hachées, faire cuire doucement quelques minutes. Ajouter les champignons, puis 15 cl de crème, poivrer (ne pas saler). Faire cuire doucement 5 minutes en remuant fréquemment, et réserver cette préparation. Effeuiller la botte de persil, plonger 2 min les feuilles ainsi que la ciboulette dans l’eau bouillante fortement salée, puis refroidir les herbes dans l’eau glacée. Égoutter soigneusement. Faire bouillir 15 cl de crème, et mixer avec les herbes blanchies. Creuser les pommes de terre délicatement à la cuillère. Passer la chair (environ 500 g) au moulin à légumes. Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre, 15 cl de crème, la crème d’herbe, les lardons, et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Remplir les pommes de terre de cette farce. Arroser de beurre chacune d’elles, et passer au gril du four jusqu’à coloration.   |
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