Panna cotta champignons de Paris, salsa, copeaux de parme

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Recette Panna cotta de Champignons, salsa et copeaux de parme

Les ingrédients

 quantité Panna cotta champignons de Paris, salsa, copeaux de parme
4 pers.
préparation Panna cotta champignons de Paris, salsa, copeaux de parme
15 min.
cuisson Panna cotta champignons de Paris, salsa, copeaux de parme
15 min.
Panna cotta :
puce_orange1 boîte (230 g) de Champignons de Paris Entiers de la gamme « Riches en goût » Royal Champignon
puce_orange50 g de jus de champignons (ou d’eau)
puce_orange100 g de crème liquide
puce_orange4 g d’Agar agar ou 6 g de gélatine
puce_orangeSel


 Accompagnement :
puce_orange1 branche de céleri
puce_orange½ poivron rouge
puce_orange½ fenouil
puce_orange3 tranches de jambon de Parme
puce_orangeHerbes de Provence
puce_orangeHuile d’olive

La recette


Mélanger à froid la crème liquide, le jus des champignons (ou l’eau) et l’agar agar. Porter à ébullition en remuant.
Hacher finement 160 g de champignons, ajouter le liquide et mixer le tout pour obtenir un coulis onctueux et lisse. Verser dans vos verres ou coupelles de service et réserver au frais quelques heures.
Couper le céleri, le poivron, le fenouil et le jambon en petits dés. Ajouter 70 g de champignons émincés, quelques herbes hachées, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
Disposer ce mélange de légumes à côté des panna cotta avant de servir.


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