Brochettes sole champignons de Paris |
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La recetteEgoutter les champignons. Sélectionner 8 champignons entiers et hacher le reste. Peler et hacher l’échalote. Délayer la Maïzena avec de la crème liquide froide. Porter à ébullition en fouettant puis réserver. Dans une poêle, faire fondre l’échalote 2 min dans 15 g de beurre. Ajouter les champignons hachés et les arroser de jus de citron. Faire cuire 6-7 min jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et poivrer. Hors du feu, mélanger les champignons avec la crème épaissie. Ajouter la coriandre ciselée. Rincer et essuyer les filets de sole, les saler et les poivrer légèrement. Couvrir avec le mélange champignons et crème fraîche refroidis. Puis réaliser les 4 brochettes en alternant un filet de sole préalablement roulé et un champignon entier (soit 3 filets et 2 champignons entiers par brochette) Poêler les brochettes 2 min par face dans le beurre. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 min sur feu doux. Servir accompagné d’un mélange de riz. Le petit plus Royal Champignon Pour dorer les brochettes sans les faire brûler, choisir du beurre spécial cuisson.   |
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1 boîte (230 g) de