Bouchées à la reine champignons de Paris & cèpes

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recette bouchée à la reine champignons de paris cepes

Les ingrédients

 quantité Bouchées à la reine champignons de Paris & cèpes
6 pers.
préparation Bouchées à la reine champignons de Paris & cèpes
20 min.
cuisson Bouchées à la reine champignons de Paris & cèpes
40 min.
champignons de Paris et cèpes1 boîte (230 g) de champignons de Paris et cèpes de la gamme Cueillette de Saveurs Royal Champignon
rumsteck de veau300 g de pointe de rumsteck de veau
puescalopes de poulet2 escalopes de poulet
beurre 45 grammes45 g de beurre
cuillières à soupe3 cuillères à soupe rases de farine
 bouillon volailles75 cl de bouillon de volaille
jaunes oeufs3 jaunes d'œufs
crème fraiche10 cl de crème fraîche épaisse
vin blanc1 verre de vin blanc
poivrePoivre
noix muscadeNoix de muscade
pates feuilletées6 pâtes feuilletées pour bouchée à la reine

La recette


Couper la viande en petits dés et la cuire rapidement (rose). Réserver.
Faire fondre le beurre dans un faitout, ajouter la farine et faire cuire en remuant pendant 3 min.
Mouiller ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et porter à ébullition.
Ajouter la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuer de faire chauffer en remuant sans arrêt.
Délayer, dans un bol à part, les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, puis verser cette liaison dans le faitout en remuant. Faire chauffer sans bouillir pendant 5 min.
Faire chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C. Lorsqu'elles sont bien chaudes, les sortir et enlever les chapeaux.
Disposez les feuilletés sur des assiettes individuelles (accompagnées de riz ou pâtes). Les remplir de la garniture en sauce et poser les chapeaux dessus. Servir aussitôt.

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